sexta-feira, 11 de janeiro de 2008

Mito ou verdade: Pão torrado emagreçe?

O pão torrado em casa não é mais que o aquecimento do pão, onde ocorre dois grandes factores:

(1)Desidratação do pão

(2) Reacção de Maillard

(1) A desidratação é somente a diminuição da quantidade de água no pão, dando-lhe uma textura mais rija e estaladiça

(2) Reacção de Mailard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um hidrato de carbono reduzido, obtendo-se o "flavour" e cor acastanhada, característicos do pão torrado.

O esclarecimento é apenas para o pão que se torra em casa. Não para o pão torrado industrialmente.

Conclusão:

Na desidratação não existe perda de nutrientes,ocorre apenas e só, diminuição do teor de água e esta não tem valor nutricional.

Na reacção de Maillard existe uma perda pouco significativa de nutrientes.

Logo....O valor nutricional de uma fatia de pão é igual ao do pão torrado.

O mito é falso !!!!!