O pão torrado em casa não é mais que o aquecimento do pão, onde ocorre dois grandes factores:
(1)Desidratação do pão
(2) Reacção de Maillard
(1) A desidratação é somente a diminuição da quantidade de água no pão, dando-lhe uma textura mais rija e estaladiça
(2) Reacção de Mailard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um hidrato de carbono reduzido, obtendo-se o "flavour" e cor acastanhada, característicos do pão torrado.
O esclarecimento é apenas para o pão que se torra em casa. Não para o pão torrado industrialmente.
Conclusão:
Na desidratação não existe perda de nutrientes,ocorre apenas e só, diminuição do teor de água e esta não tem valor nutricional.
Na reacção de Maillard existe uma perda pouco significativa de nutrientes.
Logo....O valor nutricional de uma fatia de pão é igual ao do pão torrado.
O mito é falso !!!!!
sexta-feira, 11 de janeiro de 2008
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