Mito ou verdade: Pão torrado emagreçe?

O pão torrado em casa não é mais que o aquecimento do pão, onde ocorre dois grandes factores:

(1)Desidratação do pão

(2) Reacção de Maillard

(1) A desidratação é somente a diminuição da quantidade de água no pão, dando-lhe uma textura mais rija e estaladiça

(2) Reacção de Mailard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um hidrato de carbono reduzido, obtendo-se o "flavour" e cor acastanhada, característicos do pão torrado.

O esclarecimento é apenas para o pão que se torra em casa. Não para o pão torrado industrialmente.

Conclusão:

Na desidratação não existe perda de nutrientes,ocorre apenas e só, diminuição do teor de água e esta não tem valor nutricional.

Na reacção de Maillard existe uma perda pouco significativa de nutrientes.

Logo....O valor nutricional de uma fatia de pão é igual ao do pão torrado.

O mito é falso !!!!!

Exercício físico aumenta o apetite?

Senti-me na obrigação de esclarecer este assunto pela quantidade de vezes que sou bombardeado com a seguinte frase:

“Não faço exercício, porque depois tenho mais vontade de comer e engordo mais”

Não existe provas científicas de que o aumento da actividade física aumenta a ingestão de energia.

Antes pelo contrário, existem factos a comprovar que a fome é diminuída depois da prática de exercício intenso, devido a uma maior libertação de hormonas, nomeadamente a leptina, que é anorexigénica (diminui o apetite). Contudo, este efeito dura apenas uns dias e por si só, também não influencia a ingestão de energia a longo prazo.

Por isso, pode-se concluir que não existe efeito entre exercício físico e a ingestão de energia a longo prazo.

Agora será que o exercício físico influência o tipo de alimentos que ingerimos?

Também neste campo não existem factos científicos concretos.

A curto prazo, o efeito é insignificante.

A longo prazo, a actividade tem uma ligeira associação com o aumento da ingestão de hidratos de carbono. Mas, não se sabe se este aumento deriva directamente de mudanças fisiológicas provocadas pelo aumento da actividade física.

Por isso caros leitores, não deixem de fazer exercício.

O mito é FALSO !!!!

Chocolate provoca acne?

Agradeço a questão colocada pelo fiel leitor Patrick.

Quando as pessoas pensam no chocolate, associam sempre a um alimento que engorda.

Como eu costumo dizer em jeito de brincadeira:

"O chocolate NÃO engorda, quem engorda és tu !!!"

Uma ideia geral que gostava de esclarecer desde já é que:

Nenhum alimento em particular engorda por si só, mas sim, a dose ou quantidade que ingerimos desse alimento.

Por exemplo, um indivíduo que só consuma vegetais, pode engordar mais que um outro indivíduo que consuma chocolates diariamente. Tudo depende da quantidade !!!!

(Para isto acontecer o consumo seria por volta de, respectivamente 10 kg de vegetais e 10g de chocolate por dia)

Neste caso particular, a dúvida é sobre o aparecimento de acne associado ao consumo de chocolate.

Apesar de "fugir" um pouco à minha área de trabalho deixo aqui alguns esclarecimentos sobre o assunto.

• Não existem estudos científicos que comprovem a relação entre o chocolate e o aparecimento ou agravamento de acne.
  

• O acne, surge, na maioria dos casos, devido a alterações hormonais e ao "stress", o chocolate só por si, não determina o seu aparecimento, mas comer alimentos gordos estimula a pele a tornar-se mais oleosa, porque o organismo absorve substâncias gordurosas, consequentemente aparecem borbulhas.

Por isso, o mito é FALSO !!!

Comer carne "puxa carroça"?

Este mito é largamente difundido na sociedade, em especial, na comunidade rural.

Em termos nutricionais,a carne é maioritariamente constituído por proteínas.

As principais funções das proteínas num individuo adulto são:
Função estrutural no organismo
Regenedora de tecidos
Integrante de enzimas
Participam no mecanismo de contracção muscular
Regulação osmótica
Integrante de hormonas
Função de defesa
Coagulação sanguínea
Transporte de subtâncias

As proteínas podem ser usadas como fonte de energia, quando existe défice de ingestão de Hidratos de Carbono.

Não é uma principal função das proteínas fornecer energia !!!

Os hidratos de carbono, nomeadamente nos os cereais (pão, massa,arroz, bolachas etc..) têm como principal função FORNECER ENERGIA.


Por isso, o mito é FALSO !!!

As águas com fibras solúveis resultam na diminuição do apetite?

Antes de mais, quero agradecer ao visitante Patrick a sua questão, que considero pertinente.

As águas "aditivadas" existentes no mercado,(cujo nomes comerciais não devo referir, por razões éticas e profissionais), com fibras solúveis são cada vez mais abundantes.

Este tipo de bebida, consideradas "águas", contém fibras solúveis na sua composição, que supostamente, ajudam na diminuição do apetite.

As fibras solúveis ajudam na diminuição do apetite, mas esta diminuição é muito pouco significativa em termos fisiológicos.

Os estudos apresentados por essas marcas, realmente comprovam a eficácia das fibras, mas esquecem-se de explicar o grau de saciação que estas provocam.

Para isso vou explicar usando exemplos:

O grau de saciação dessas águas é muito inferior ao grau de saciação de uma maçã.

A saciação que estas bebidas provocam; em termos fisiológicos é muito reduzido, mas em termos psicológicos o seu efeito poderá ser maior do que realmente exerce.

Em termos mais técnicos, as fibras podem dividir em: solúveis e insolúveis. As que realmente provocam um grau de saciação elevado e que são recomendados pela Organização Mundial de Saúde, são as fibras insolúveis.

Estas encontram-se principalmente nos hortofrutícolas (frutas, hortaliças e legumes) e nas leguminosas . A sua acção é muito benéfica ao organismo, tanto no controlo do trânsito intestinal, bem como, na redução do apetite.

As fibras solúveis, a sua acção é muito inferior, a nível académico realmente existe, mas a nível prático, não tem comparação possível com as fibras insolúveis.

Por isso, é preferível o consumo de fibras insolúveis para a redução do apetite, como por exemplo o consumo de uma peça de fruta pouco antes da refeição.

Em termos científicos o mito é VERDADEIRO !!!! Em termos práticos, o resultado dessa saciação poderá não será o que as pessoas esperam desses produtos.

Será perigoso comer um gelado durante a digestão?

Mais uma vez, meu caro leitor, obrigado pela sua pergunta.

Existem dois tipos de gelados:

(1) Constituídos por água, açúcar e corantes, ou eventualmente por sumo (muito raros)

(2) Constituídos por natas, açúcar, e água.


Este mito tem sua origem num acontecimento peculiar:

Antigamente as pessoas não tinha dinheiro suficiente para comprar um gelado aos filhos, sendo esta frase, uma maneira de não ficarem tristes por não comerem um gelado.


Em termos técnicos, a ingestão de um gelado a seguir a uma refeição, pode provocar mal estar abdominal e retardar a digestão.

A explicação provem de dois factores:

(1) temperatura muito baixa do gelado

(2) presença de natas no gelado.


A temperatura muito baixa diminui a quantidade de ácido clorídrico no estômago, aumentando o tempo de digestão que pode provocar desconforto abdominal.

A presença de natas no gelado aumenta o tempo digestão, devido à sua elevada taxa de gordura na sua composição. A gordura provoca um maior tempo de digestão, não afectando o desconforto abdominal ( a não ser que se coma 3 ou 4 gelados).

Concluindo, o gelado afecta a digestão de dois modos : pode provocar desconforto abdominal e aumentar o tempo de digestão.

Por isso, pode se dizer que o gelado é desvantajoso para a digestão, mas não implica sintomas muitos graves. A digestão não deixa de acontecer ao ingerir um gelado.


Se a pergunta fosse "Será desvantajoso comer um gelado durante a digestão?, seria verdadeiro.

Para a pergunta : Será perigoso comer um gelado durante a digestão? é falso.


O mito é FALSO !!!

Piri-piri ou comidas picantes são afrodisíacas?

O piri-piri é um potente vasodilatador, ou seja, aumenta o diâmetro dos vasos sanguíneos, diminui a tensão arterial, proporcionando uma melhor circulação sanguínea temporária. Perante estes efeitos, como a circulação está beneficiada, toda a actividade, incluindo a sexual é beneficiada.

Contudo não se deve entrar em exageros porque com o consumo excessivo de piri-piri, pode eventualmente provocar paragens cardíacas e hemorróidas.

As comidas picantes levam piri piri na sua confecção, logo a explicação é idêntica !!!

O mito é VERDADEIRO!!!