Mitos Alimentares

Mito ou verdade: Pão torrado emagreçe?

2008-01-11T11:02:00.000-08:00

O pão torrado em casa não é mais que o aquecimento do pão, onde ocorre dois grandes factores:

(1)Desidratação do pão

(2) Reacção de Maillard

(1) A desidratação é somente a diminuição da quantidade de água no pão, dando-lhe uma textura mais rija e estaladiça

(2) Reacção de Mailard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um hidrato de carbono reduzido, obtendo-se o "flavour" e cor acastanhada, característicos do pão torrado.

O esclarecimento é apenas para o pão que se torra em casa. Não para o pão torrado industrialmente.

Conclusão:

Na desidratação não existe perda de nutrientes,ocorre apenas e só, diminuição do teor de água e esta não tem valor nutricional.

Na reacção de Maillard existe uma perda pouco significativa de nutrientes.

Logo....O valor nutricional de uma fatia de pão é igual ao do pão torrado.

O mito é falso !!!!!

Exercício físico aumenta o apetite?

2007-12-14T01:51:00.000-08:00

Senti-me na obrigação de esclarecer este assunto pela quantidade de vezes que sou bombardeado com a seguinte frase:

“Não faço exercício, porque depois tenho mais vontade de comer e engordo mais”

Não existe provas científicas de que o aumento da actividade física aumenta a ingestão de energia.

Antes pelo contrário, existem factos a comprovar que a fome é diminuída depois da prática de exercício intenso, devido a uma maior libertação de hormonas, nomeadamente a leptina, que é anorexigénica (diminui o apetite). Contudo, este efeito dura apenas uns dias e por si só, também não influencia a ingestão de energia a longo prazo.

Por isso, pode-se concluir que não existe efeito entre exercício físico e a ingestão de energia a longo prazo.

Agora será que o exercício físico influência o tipo de alimentos que ingerimos?

Também neste campo não existem factos científicos concretos.

A curto prazo, o efeito é insignificante.

A longo prazo, a actividade tem uma ligeira associação com o aumento da ingestão de hidratos de carbono. Mas, não se sabe se este aumento deriva directamente de mudanças fisiológicas provocadas pelo aumento da actividade física.

Por isso caros leitores, não deixem de fazer exercício.

O mito é FALSO !!!!

Chocolate provoca acne?

2007-12-12T02:02:00.000-08:00

Agradeço a questão colocada pelo fiel leitor Patrick.

Quando as pessoas pensam no chocolate, associam sempre a um alimento que engorda.

Como eu costumo dizer em jeito de brincadeira:

"O chocolate NÃO engorda, quem engorda és tu !!!"

Uma ideia geral que gostava de esclarecer desde já é que:

Nenhum alimento em particular engorda por si só, mas sim, a dose ou quantidade que ingerimos desse alimento.

Por exemplo, um indivíduo que só consuma vegetais, pode engordar mais que um outro indivíduo que consuma chocolates diariamente. Tudo depende da quantidade !!!!

(Para isto acontecer o consumo seria por volta de, respectivamente 10 kg de vegetais e 10g de chocolate por dia)

Neste caso particular, a dúvida é sobre o aparecimento de acne associado ao consumo de chocolate.

Apesar de "fugir" um pouco à minha área de trabalho deixo aqui alguns esclarecimentos sobre o assunto.

Não existem estudos científicos que comprovem a relação entre o chocolate e o aparecimento ou agravamento de acne.
O acne, surge, na maioria dos casos, devido a alterações hormonais e ao "stress", o chocolate só por si, não determina o seu aparecimento, mas comer alimentos gordos estimula a pele a tornar-se mais oleosa, porque o organismo absorve substâncias gordurosas, consequentemente aparecem borbulhas.

Por isso, o mito é FALSO !!!

Comer carne "puxa carroça"?

2007-12-07T06:08:00.000-08:00

Este mito é largamente difundido na sociedade, em especial, na comunidade rural.

Em termos nutricionais,a carne é maioritariamente constituído por proteínas.

As principais funções das proteínas num individuo adulto são:
Função estrutural no organismo
Regenedora de tecidos
Integrante de enzimas
Participam no mecanismo de contracção muscular
Regulação osmótica
Integrante de hormonas
Função de defesa
Coagulação sanguínea
Transporte de subtâncias

As proteínas podem ser usadas como fonte de energia, quando existe défice de ingestão de Hidratos de Carbono.

Não é uma principal função das proteínas fornecer energia !!!

Os hidratos de carbono, nomeadamente nos os cereais (pão, massa,arroz, bolachas etc..) têm como principal função FORNECER ENERGIA.

Por isso, o mito é FALSO !!!

As águas com fibras solúveis resultam na diminuição do apetite?

2007-10-27T14:19:00.000-07:00

Antes de mais, quero agradecer ao visitante Patrick a sua questão, que considero pertinente.

As águas "aditivadas" existentes no mercado,(cujo nomes comerciais não devo referir, por razões éticas e profissionais), com fibras solúveis são cada vez mais abundantes.

Este tipo de bebida, consideradas "águas", contém fibras solúveis na sua composição, que supostamente, ajudam na diminuição do apetite.

As fibras solúveis ajudam na diminuição do apetite, mas esta diminuição é muito pouco significativa em termos fisiológicos.

Os estudos apresentados por essas marcas, realmente comprovam a eficácia das fibras, mas esquecem-se de explicar o grau de saciação que estas provocam.

Para isso vou explicar usando exemplos:

O grau de saciação dessas águas é muito inferior ao grau de saciação de uma maçã.

A saciação que estas bebidas provocam; em termos fisiológicos é muito reduzido, mas em termos psicológicos o seu efeito poderá ser maior do que realmente exerce.

Em termos mais técnicos, as fibras podem dividir em: solúveis e insolúveis. As que realmente provocam um grau de saciação elevado e que são recomendados pela Organização Mundial de Saúde, são as fibras insolúveis.

Estas encontram-se principalmente nos hortofrutícolas (frutas, hortaliças e legumes) e nas leguminosas . A sua acção é muito benéfica ao organismo, tanto no controlo do trânsito intestinal, bem como, na redução do apetite.

As fibras solúveis, a sua acção é muito inferior, a nível académico realmente existe, mas a nível prático, não tem comparação possível com as fibras insolúveis.

Por isso, é preferível o consumo de fibras insolúveis para a redução do apetite, como por exemplo o consumo de uma peça de fruta pouco antes da refeição.

Em termos científicos o mito é VERDADEIRO !!!! Em termos práticos, o resultado dessa saciação poderá não será o que as pessoas esperam desses produtos.

Será perigoso comer um gelado durante a digestão?

2007-07-12T10:05:00.001-07:00

Mais uma vez, meu caro leitor, obrigado pela sua pergunta.

Existem dois tipos de gelados:

(1) Constituídos por água, açúcar e corantes, ou eventualmente por sumo (muito raros)

(2) Constituídos por natas, açúcar, e água.

Este mito tem sua origem num acontecimento peculiar:

Antigamente as pessoas não tinha dinheiro suficiente para comprar um gelado aos filhos, sendo esta frase, uma maneira de não ficarem tristes por não comerem um gelado.

Em termos técnicos, a ingestão de um gelado a seguir a uma refeição, pode provocar mal estar abdominal e retardar a digestão.

A explicação provem de dois factores:

(1) temperatura muito baixa do gelado

(2) presença de natas no gelado.

A temperatura muito baixa diminui a quantidade de ácido clorídrico no estômago, aumentando o tempo de digestão que pode provocar desconforto abdominal.

A presença de natas no gelado aumenta o tempo digestão, devido à sua elevada taxa de gordura na sua composição. A gordura provoca um maior tempo de digestão, não afectando o desconforto abdominal ( a não ser que se coma 3 ou 4 gelados).

Concluindo, o gelado afecta a digestão de dois modos : pode provocar desconforto abdominal e aumentar o tempo de digestão.

Por isso, pode se dizer que o gelado é desvantajoso para a digestão, mas não implica sintomas muitos graves. A digestão não deixa de acontecer ao ingerir um gelado.

Se a pergunta fosse "Será desvantajoso comer um gelado durante a digestão?, seria verdadeiro.

Para a pergunta : Será perigoso comer um gelado durante a digestão? é falso.

O mito é FALSO !!!

Piri-piri ou comidas picantes são afrodisíacas?

2007-07-02T11:12:00.000-07:00

O piri-piri é um potente vasodilatador, ou seja, aumenta o diâmetro dos vasos sanguíneos, diminui a tensão arterial, proporcionando uma melhor circulação sanguínea temporária. Perante estes efeitos, como a circulação está beneficiada, toda a actividade, incluindo a sexual é beneficiada.

Contudo não se deve entrar em exageros porque com o consumo excessivo de piri-piri, pode eventualmente provocar paragens cardíacas e hemorróidas.

As comidas picantes levam piri piri na sua confecção, logo a explicação é idêntica !!!

O mito é VERDADEIRO!!!

Cerveja preta é afrodisíaca ?

2007-07-02T10:34:00.001-07:00

Este post vem ao encontro da dúvida de um nosso leitor intitulado Forneiro.

A pergunta é pertinente e ainda bem que levanta esta questão, na qual tenho todo o gosto em responder.

Este mito é particularmente interessante, sobretudo no sexo masculino !!!

A cerveja preta, tem a sua cor escura, devido a possuir maior quantidade de lúpulo.

Tem-se difundido ao longo de gerações que a cerveja preta ajuda na obtenção de erecções. Por isso, a maioria das pesssoas pensam que é uma bebida afrodisíaca.

Se bebermos em quantidades moderadas, equivalente a 475 ml por dia, existe um efeito vasodilatador causado pelo álcool ajudando na erecção do pénis. Em relação ao lúpulo, este tem o efeito totalmente contrário, ou seja, é um vasoconstritor seja qual for a quantidade de cerveja preta ingerida !!!

A cerveja preta é ANAFRODISÍACA, devido ao seu alto conteúdo de lúpulo, que é um vasoconstrictor logo dificulta a erecção do pénis, com a adicionante de ser uma bebida alcoólica, e o álcool quando se bebe mais que a quantidade moderada, passa de vasodilatador para vasoconstritor !!!!

Como normalmente as pessoas não bebem apenas 475 ml de cerveja preta, esta mistura de lúpulo e álcool existente na cerveja preta, não ajudam em nada a obtenção de erecções, antes pelo contrário, diminui a sua taxa de sucesso.

O mito é FALSO !!!

Gás nas bebidas engorda ?

2007-06-27T16:40:00.000-07:00

O gás presente nas bebidas gaseificadas é o dióxido de carbono. Esta molécula não fornece energia ao corpo humano.

Quando ingerimos uma dessas bebidas, o gás entra no estômago, mas passado pouco tempo é expulso do organismo pelo estõmago, passando pelo esófago e saindo definitivamente pela cavidade oral. Se ingerirmos uma grande quantidade de bebida rapidamente, consegue se notar a saída do gás, principalmente através de arrôtos.

Não existem provas que os efeitos mecânicos do gás no estômago, como, a distensão física ou efeitos na taxa de esvaziamento gástrico, tenha um efeito directo ou indirecto importante na regulação do apetite e do peso corporal

Apesar de o mito ser falso, torna se útil as pessoas pensarem que é verdadeiro, pelo seguinte:

A maioria das bebidas gaseificadas contêm grandes percentagens de açúcar, e têm um baixo poder saciante.

Devido ao cada vez maior consumo destas bebidas, principalmente pelos mais jovens, estas bebidas contribuem para o aumento da obesidade infantil que se torna, cada vez mais,
um grave perigo de Saúde Pública

O mito é FALSO !!!!!

Melancia com vinho "empedra" no estômago?

2007-06-03T15:29:00.000-07:00

A melancia é uma fruta rica em água, vitaminas A e C, potássio e outros minerais.

A crença de que a melancia seria uma fruta indigesta provém da sua composição, pois ela contém fibras insolúveis que estão presentes na polpa e que possuem a propriedade de aumentar os movimentos peristalticos, ou seja, os movimentos intestinais, dando a sensação de que a digestão é complicada. Mas nada disso é verdade.

A maior parte da melancia é composta de água, e as fibras presentes em sua polpa ajudam a melhorar o funcionamento do intestino.

A interferencia do vinho na ingestão da melancia passa meramente por aumento do pH no estomago, um aumento do tempo de digestão, podendo provocar sensação de enfartamento, mas não acontece nenhuma reacção física que seja prejudicial ao organismo

O mito é falso !!!!!!!!

Beber cerveja “faz barriga”?

2007-05-14T18:08:00.000-07:00

Ao longo dos tempos, a sociedade tem perpetuado uma associação directa entre o consumo de cerveja e a dilatação da zona abdominal.

Não existe nenhum estudo que relacione directamente estes dois acontecimentos.

A dilatação da zona abdominal pode ocorrer com o consumo excessivo de cerveja, bem como com o consumo excessivo de outro alimento qualquer.

Voltando à velha citação:

“Nenhum alimento no Mundo faz mal….tudo depende da dose”

A cerveja possui, em média, 135 Kcal, que é bastante. Não se deve culpar a cerveja pelo aumenta da “barriga”, mas sim, culpar o seu consumo em excesso.

O consumo de cerveja está socialmente ligado ao convívio e confraternização principalmente à noite, o que propicia o seu consumo excessivo.

Contudo, outros factores relacionados são os acompanhamentos, que em geral, são petiscos de alto valor calórico.

Todas estas condicionantes aumentam a gordura na zona abdominal

· Consumo excessivo de cerveja

· Consumo principalmente á noite

· Petiscos de alto valor calórico como acompanhamento da bebida

Maus hábitos alimentares e ausência de exercício físico

Não se pode culpabilizar somente a cerveja, pois esta, por si só, “não tem culpa”.

Mito ou verdade: margarina é menos saudável que manteiga?

2007-04-17T15:27:00.000-07:00

A margarina é menos saudável do que a manteiga, por que possui ácidos gordos trans. Este tipo de gordura existe na margarina porque ela sofre um processo de hidrogenação para ter a consistência adequada.

Este tipo de gordura aumenta o mau colesterol (LDL) e diminui o bom colesterol (HDL), sendo assim, é mais prejudicial à saúde do que a manteiga.

O ideal é consumir outras formas de gordura como o azeite e óleos vegetais na sua forma natural.

Hoje no mercado já existem margarinas isentas de gordura trans. Este tipo de margarina sim, pode ser mais saudável do que a manteiga.

O mito é VERDADEIRO!!!

Ficar sem comer emagrece?

2007-04-17T15:13:00.000-07:00

O organismo humano tem uma tremenda capacidade de adaptação. Ao deixar de comer o metabolismo fica mais lento (resposta inata de sobrevivência), dificultando a eliminação de peso.

Porém, se os episódios se tornam permanentes, o organismo perde peso primeiramente, através da diminuição de glicogénio, de seguida proteínas e por último tecido adiposo cessando numa acentuada desnutrição. Além disso, após ficar sem comer um período, é comum a compulsão alimentar, ou consumo de alimentos em maior quantidade.

Para que ocorra a eliminação de peso é fundamental comer de forma fraccionada, na quantidade certa.

O mito é FALSO !!!!!

Beber água em jejum emagrece?

2007-04-17T15:11:00.000-07:00

A água é essencial para o bom funcionamento do intestino, devido às suas inúmeras funções. O consumo indicado é de 2 a 3 litros por dia.

Porém apenas a ingestão de água não elimina peso, muito menos se for tomada em jejum. Para que haja o emagrecimento é fundamental modificar maus hábitos alimentares e ter o balanço energético negativo, ou seja, comer menos calorias e gastar mais.

O mito é FALSO

Por que é que recomendam 1.5 a 3 Litros de água por dia?

2007-04-17T15:01:00.000-07:00

Um indivíduo adulto perde por dia, em condições normais, uma média de 2,5 litros de água:

0,8 litros por expiração pulmonar +urina, 1,2 litros pela transpiração + 0,6 litros por evacuação fecais. Sendo assim, um adulto normal deveria beber pelo menos dois litros e meio diariamente, para evitar a desidratação.

Um indivíduo que pratique desporto terá que ingerir maior quantidade de água visto que a desidratação é mais acentuada.

Azeite vs Azeitona – Produtos tão iguais com conotações sociais tão diferentes

2007-04-03T07:51:00.000-07:00

A sociedade em geral, quando se fala de azeite associa-se a algo positivo para a saúde, e quando se fala de azeitona é visto como algo prejudicial à saúde.

Estarão estas ideias correctas ou erradas? Será um mito com fundamento?

Azeitona

Aspectos positivos

A azeitona fruto da oliveira é constituída basicamente por uma pele exterior, de composição celulósica que contem produtos aromáticos e corantes naturais, uma polpa, onde se encontra a grande parte dos ácidos gordos e um caroço que encerra substâncias nutritivas.

É rica em ácidos gordos monoinsaturados e possui diversos minerais na sua composição como o cálcio, fósforo, potássio, magnésio, enxofre, cloro, ferro, cobre, manganésio e sódio, e vitaminas como a niacina, riboflavina, tiamina, Vit. B6, Vit B12, Vit. E e carotenóides.

Além da gordura monoinsaturada, com todos os seus benefícios, a azeitona é rica em polifenóis (substâncias químicas vegetais que são potentes anti-oxidantes). Ao prevenir as oxidações biológicas, os polifenóis reduzem a formação de radicais livres. Estes, através do dano celular que produzem, são os grandes vilões do envelhecimento e das doenças crônico-degenerativas, como o cancro.

Aspectos negativos

O principal defeito nutricional da azeitona está inerente ao seu método de conservação. Utilizam-se salmouras (água com sal) para aumentar a duração do produto. Tal processo, aumenta muito o teor em sódio da azeitona. Daí a azeitona ter uma conotação negativa.

Azeite

O Azeite provém do esmagamento das azeitonas que foram previamente picadas e amassadas

A pressão aplicada à pasta de azeitonas separa os líquidos, o óleo e a água contida no vegetal, do material sólido. O óleo e a água são então separados por decantação.

Nesta fase é adicionada água à mistura a fim de dar melhor formação à pasta

Isto produz uma desvantagem importante em relação às qualidades benéficas do óleo, porque reduz a quantidade de antioxidantes, que são retirados por esta água.

Em termos gerais o azeite tem a mesma qualidade nutricional que a azeitona.

A conotação positiva em relação ao azeite vem desde a Antiguidade Clássica nomeadamente da mitologia Grega.

O azeite foi chamado por Homero de ouro líquido, e era corrente a crença de que o óleo concedia força e juventude, sendo muito mais que um alimento. Era utilizado como medicamento e cosmético, produzia fascinação e era tido como fonte de bem--estar e poder, tanto que os atletas gregos o passavam sobre o corpo num ritual místico, antecedendo às competições.

Conclusão:

“O azeite faz bem”

O azeite faz bem e traz benefícios, mas em substituição de outras gorduras, principalmente das gorduras animais. Não tem colesterol e é rico em ácidos gordos monoinsaturados, levando a um menor risco de aparecimento de placas de ateroma nos vasos sanguíneos e contribui para a diminuição de doenças cardiovasculares.

“As azeitonas fazem mal”

A azeitona faz bem e trás benefícios à saúde idênticos ao azeite, mas como em tudo na vida, a moderação é a palavra de ordem. Não se deve exagerar o consumo devido ao seu alto teor de sódio, proveniente do método de conservação.

Comer laranja à noite faz mal?

2007-03-13T10:20:00.000-07:00

Sabedoria popular

"Laranja de manhã é ouro, de tarde é prata e à noite mata"

Este é um dos mitos alimentares mais difundidos e perpetuados ao longo de muitas gerações, sem saber se realmente existia uma base científica por detrás desta afirmação.

Em termos históricos, A laranja é um fruto híbrido, criado na antiguidade a partir do cruzamento do pomelo com a tangerina.

É da família dos citrinos, e como todos os restantes membros desta familia, a laranja destaca-se em termos nutricionais pelo seu elevado teor de vitamina C (48 mg/100g).

Desmistificação do provérbio popular

A laranja como é um fruto amplamente consumido em Portugal, é também por isso, considerado um bom fornecedor de vitamina C.
Em síntese,a vitamina C tem três principais funções:

(i) Hidroxilação do colagénio , a proteína fibrilar que dá resistência aos ossos, dentes, tendões e paredes dos vasos sanguíneos;

(ii) Poderoso antioxidante sendo usado para transformar os radicaid livres de oxigênio em formas inertes.

(iii) Síntese de algumas moléculas que servem como hormonas ou neurotransmissores.

Todas estas funções provocam uma "excitação" do organismo. Existem estudos que demonstram uma relação entre a acção antioxidante da vitamina C e um ligeiro aumento da pressão arterial, provavelmente, a causa da tal "excitação".

Conclusão:

A laranja à noite não mata, apenas ocorre um efeito estimulante no organismo que acontece a qualquer hora do dia, não havendo provas científicas de que este provoca perturbações específicas à noite.

Os antigos não tinham acesso a tal informação, por isso, penso que o provérbio surgiu como uma medida de preventiva de saúde, devido à falta de informação existente na altura.

Os iogurtes com esteróis vegetais resultam?

2007-03-12T12:22:00.000-07:00

Os iogurtes com adição de esteróis vegetais hoje em dia são comuns no mercado e do conhecimento da maior parte da população.

Será que resultam na diminuição do colesterol?

Resposta:

Diminuem o colesterol somente com o consumo de alimentos com colesterol.

Os esteróis vegetais são eficazes na redução do colesterol exógeno (colesterol que nao é produzido pelo próprio corpo), porque competem pelos mesmos transportadores para entrar no organismo. Os esteróis vegetais quando entram no organismo são rapidamente exportados para o exterior por estes mesmos transportadores.
Assim, enquanto os transportadores estão "entretidos" com os esteróis vegetais menor quantidade de colesterol é absorvida.

Conclusão:

Se o iogurte for tomado isoladamente, só reduzirá o colesterol do próprio iogurte, que se considera pouco significativo, então, pode dizer-se que:

O iogurte consumido isoladamente nao tem valor em termos de redução do colesterol.

Estes realmente têm significado na redução do colesterol quando são consumidos instantes antes ou após, uma refeição com niveis elevados de colesterol.

Nota: As entidades comerciais, quando promovem o produto, não dão esta percepção da realidade, apenas dizem para "beber um por dia" não explicando quando e como resulta.

O pão tem colesterol ?

2007-02-27T10:39:00.000-08:00

Pão vs Colesterol

Algumas marcas de pão de forma evidenciam em letras gordas a seguinte frase

"SEM COLESTEROL"

O pão,por si só, possui quantidades meramente académicas de colesterol ( inferior 5 mg/100g ) considerado uma quantidade inapreciável. Este valor não tem significado em termos nutricionais.

Assim, pode dizer-se que qualquer tipo de pão é isento de colesterol.

O uso da expressão "sem colesterol" é meramente uma estratégia de marketing por parte das entidades comerciais.